“一个小土豆，桌上各种菜”；最“普通”的食材之一，可以“千变万化”的“硬核家常菜”，居然还有“禁食”，用鸡蛋吃容易中毒吗？和牛肉一起吃会疼吗？不能碰甜石榴？土豆真的这么“囧”吗？这篇文章就是来帮助你放心品尝土豆的。

鉴定结果：两种自制食品，均无害。

鉴别原则：土豆和鸡蛋是“家常菜”。土豆中营养成分最多的是淀粉，所以可以作为主食食用；鸡蛋最充足的营养成分是蛋白质，故又称“全蛋白食品”；淀粉（碳水化合物）与蛋白质发生碰撞时，不会发生反应，因此不会产生所谓的“有毒物质”。换句话说，淀粉和蛋白质是最基本的营养素。你每餐都会吃很多东西，比如淀粉含量较高的馒头和米饭，以及蛋白质含量较高的猪肉和虾。如果说两人接触会中毒，估计大家都已经“中毒发作”了。无论是淀粉还是蛋白质，在摄入体内后，还可以执行一些生理功能，如能量供应。它们只是普通的营养素，没有“毒性”。

推荐：土豆，煮熟吃+蒸炖；鸡蛋，不要生吃；生土豆含有一定量的胰蛋白酶抑制剂，可能会影响蛋白酶的活性，不利于蛋白质的消化吸收。此外，生土豆口感较差，不易被自身吸收；它不可食用。

鉴定结果：没有科学原理，这是荒谬的“食物互克论”。

鉴别原理：有人说吃牛肉吃土豆会引起“肠胃功能紊乱”的问题。主要原因是牛肉富含蛋白质，需要酸性条件才能更好地消化，而富含淀粉的土豆则需要在碱性环境中消化。两者相遇时，对胃酸的要求不同，会影响胃的正常工作，引起功能障碍。

然而，这种说法没有科学依据。按照人体正常的消化途径，所有进入人体的食物都会在胃酸的参与下形成食糜，然后进入肠道，获取淀粉（碳水化合物）、蛋白质、脂肪等最基本的营养物质。身体的消化系统已经为他们设定了固定的“消化吸收模式”。所谓的“混合营养食品”进入后，需要一定的时间让胃排空，但这是正常的反应过程，对胃没有影响。肠道的正常功能是完全可以接受的。

而且，你的每一餐实际上都是“混合食物”。如果真如“谣言”所说，每种食物所需要的消化环境不同，那么每顿饭后，你是否感到“不舒服”？其实，这完全是一种不合理的“解释”。胃酸是一种“有弹性”的液体。不同的食物，胃酸的酸度会随着消化过程而变化。各种食物被混合和消化。如果胃中的酸度降低，那么胃酸就会正常分泌。以肉类食品为代表的低蛋白、高蛋白的食物，对胃酸的要求较高，但不会影响消化系统的健康。传闻中的“异胃酸理论”纯属不靠谱，不靠谱。

推荐：“土豆炖牛肉”是一道美味又营养的菜。可以放心食用。记住“少盐少油”。

鉴定结果：还是“不科学”，这是谣言。

鉴别原理：据说土豆不能和西红柿一起吃，主要是因为“土豆会在胃肠道中产生大量的盐酸，会引起食欲不振和消化不良”。

其实最基本的“生化知识”就可以解释这个问题了。胃本身是酸性的，它含有非常酸性的胃酸，形成了一个强酸环境。不管你吃什么，都没有关系。会对它产生太大的影响；西红柿和马铃薯进入胃内时不太可能产生沉淀。它们只是一种普通的食物。只要不吃“发芽土豆”和“未成熟的青番茄”，就不会中毒。反应（茄碱中毒）。

建议：吃得放心，吃得放心；选用安全卫生的食材，洗、煮、吃。

鉴定结果：“离谱的谣言”。

鉴别原则：网上传言的石榴和土豆不能一起吃，也没有解释“中毒机制”，而是无视；土豆和石榴都是普通食品，单独食用不会引起中毒。不会对身体造成伤害，更不会中毒。这是一个比较简单的“谣言”。

推荐：石榴。空腹食用可能会对胃造成一些刺激。建议在两餐之间食用。

“发芽的青土豆”真的不能吃：

从现实生活中考虑，如果你的土豆发芽变绿了，就证明它们含有大量的“茄碱”。土豆变绿可以说是“土豆产茄碱”的标志；食入 大量茄碱会刺激胃肠黏膜，容易诱发食物中毒问题；如果土豆发芽变绿，甚至变苦麻木，请拒绝食用。

文章来源：《安全与环境学报》 网址: http://www.aqyhjxb.cn/zonghexinwen/2021/0814/1934.html

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