如何挑选新鲜鸡蛋？如何降低隔夜蔬菜中亚硝酸盐的含量？ ... 6月25日，由重庆市卫生健康委主办、重庆市疾病预防控制中心、渝北区卫生健康委承办的“2021食品安全宣传周”在渝北区机场广场举行。

"选择鸡蛋有什么特点？如何选择新鲜鸡蛋？ ”活动现场，一群市民围在重庆西部营养科学研究所营养师邓继春身边，不断提问。

“新鲜鸡蛋的蛋壳表面有一层胶状物质，可以起到保护作用。”邓继春说，我们买鸡蛋的时候，能摸、能看、能闻。新鲜鸡蛋的外壳摸起来不会很光滑，但会感觉有点粗糙。随着时间的推移，鸡蛋放置一段时间后，表面膜会逐渐消失，鸡蛋壳上会出现一些小斑点。这时候鸡蛋就没有那么新鲜了。

另外，我们也可以用一些传统的方法来判断鸡蛋是否新鲜，比如用灯光照射，鸡蛋越透明越新鲜。如果有黑点，它们就不是那么新了。

你也可以拿起鸡蛋轻轻摇一摇。晃动过程中，没有明显的噪音或晃动。这种鸡蛋也更好吃。

邓继春还提醒，过分劣质的鸡蛋蛋壳上有油渍，闻到蛋壳会有异味。打开一看，都是水状的，蛋清和蛋黄好像混在一起了，有的比较明显。气味有刺激性或异味，甚至有黑点。这种鸡蛋不能吃，只能扔掉。

如何降低隔夜蔬菜的亚硝酸盐含量？在现场，一位营养师介绍了一些小窍门。即低温保存，冰箱调至4℃，可抑制微生物的生长繁殖，抑制硝酸还原酶的活性，减少亚硝酸盐的产生。

当你把没吃完的菜放在冰箱里时，不要把它们翻得太多。这样可以减少亚硝酸盐的产生，保证剩菜的安全。翻面越多的蔬菜越容易感染微生物。

然后是密封保存，减少保存时间。蔬菜也可以提前用水焯一下，就是将蔬菜用沸水焯一下，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会大大降低，然后放入冰箱冷藏。

活动现场，食品安全专家、临床营养专家和公共营养专家还为现场市民提供食品安全和营养健康咨询，并教大家如何查看标签、标志、营??养信息表. .

据悉，国家确定每年6月中下旬为全国食品安全宣传周时间。今年活动的主题是：“倡导节俭，信教，保护阳光下的中国食品”。旨在动员社会各界、各级政府、公众及其他社会力量的参与，推广合理膳食、杜绝浪费、科学膳食、营养健康的理念，促进尚德守法的行业氛围，并大大提高公众的食品安全和营养健康。进一步提高公众的科学素养，营造人人关注食品安全、人人重视营养健康的浓厚氛围。

据悉，活动期间，市卫健委还将组织专家在主城区9个区进行流通，宣讲食品安全标准、食品安全、营养健康科学知识。

上游记者许勤

文章来源：《安全与环境学报》 网址: http://www.aqyhjxb.cn/zonghexinwen/2021/0625/1637.html

上一篇：探访大国粮仓：智能物联网筑牢粮食安全“压舱
下一篇：江西省水利厅部署做好后汛期水利工程安全管理