民以食为天，食以安为先。一个令人放心的餐饮企业，必须充分认识食品安全问题之重，建立完善食品安全防控体系，通过预防与管理，提升整体食品安全保障水平。

“对于我们一个在全国拥有200多家门店的餐饮品牌来说，食品安全既是高压线，也是底线，一旦出现问题则会给品牌带来不可逆转的严重后果与负面影响。”庖丁家鲜牛肉火锅产品总监陈康坚信，食品安全是一切餐饮品牌的根，根深则叶茂，本固则枝荣，全面筑牢食品安全监管防线，是品牌发展最强有力的助推器。为此，庖丁家响应行业号召，联动全城餐企，共塑食品安全诚信联盟，积极践行严选食材、严控卫生、严守红线“三严行动”。

严选食材，筑起食品安全“防护墙”

做好品控，才能做好品牌。为保障食材品质，庖丁家采用“固定货源+每日配送”法，鲜牛肉食材源于贵州高山专供牧场，天然放牧，科学饲养，每日现宰，定点直送；蔬菜食材优选本地供应商，自然生长，新鲜采摘，每日鲜货，定时送达。从源头上保障产品品质，确保消费者吃得安心。

在产品出品方面，庖丁家遵循锅底现熬、牛肉现切、菜品现制“三现原则”。门店配备180°全透明解牛明档，实现解牛、切片、摆盘全步骤公开化，将牛肉悬挂于明档上方，随时接受顾客监督。更独创水煮牛排新式吃法，以更营养更健康的水煮方式，避免过度加工带来的高油、高盐危害，从烹饪上保障产品品质，确保消费者吃得健康。

严控卫生，跑好食品安全“接力赛”

庖丁家各门店采取“卫生双检”制度，即门店店经理自检与营运督导复检，严格执行“五个卫生”，即环境卫生、员工卫生、操作卫生、餐具卫生、出品卫生。制定各项卫生执行标准，以精细化管理模式，分区分块地将责任划分到人，并与其绩效挂钩，定时定点进行卫生巡查，坚持每日一次小扫除、每周三次大扫除、一日一消毒，确保门店卫生无死角、无遗漏、无盲区，为顾客营造安全健康的就餐环境。

严守红线，系牢食品安全“保险带”

庖丁家组建食品卫生巡查小组，不定期对门店进行抽查，包括食品品质、保质期、储存环境等各方面。严格禁止门店操作间及库房内出现过期、变质食材原料，及有可能危害人体健康的其他物质。排查安全隐患，对发现的问题，责令门店及时整改。并积极开展员工食品安全定期培训，增强员工“红线意识”，构建完善健全的门店食品安全体系。

坚决执行门店凡是营业必有资质证件，员工凡是上岗必办健康证明，肉品凡是售卖必备合格证书，坚守食品安全红线，保卫消费者舌尖上的安全，打造畅享消费新局面。

正因为有对食品安全各项工作的高标准、严要求，才令庖丁家在遍地火锅的重庆一路披荆斩棘，屹立不倒。自2011年创立至今，深受消费者喜爱，直营门店突破30家，重庆主城九区及20多个区县已有门店，并在四川、浙江、珠海、深圳等地开设连锁门店200余家。此外，庖丁家在餐饮业内也颇受认可，先后被评为“重庆地标火锅品牌”、“中国火锅影响力品牌TOP100”、“重庆最具影响力餐饮品牌”等。

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未来，庖丁家将持续发力，共塑食品安全联盟，为消费者提供更优质美味、更安全健康的鲜牛肉火锅。携手共治，畅享消费，以“三严”行动诠释责任担当，做好食品安全标杆企业！

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文章来源：《安全与环境学报》 网址: http://www.aqyhjxb.cn/zonghexinwen/2021/0311/748.html

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